河蟹环沟塘一般不建议一次性上大水。因为河蟹对环境的适应性较弱，一次性上大水可能会导致水温、水质等环境因素发生较大变化，影响河蟹的生长。一般来说，应该根据河蟹的生长情况和季节变化，逐步调整水位。