蒜苗作为一种常见的蔬菜，在食用时，我们既可以吃它的叶子，也可以吃它的杆。叶子部分口感鲜嫩，富含丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C的含量较高，对于增强免疫力、预防感冒有一定的帮助。而蒜苗的杆则更加脆嫩，口感清香，含有较多的膳食纤维，有助于促进消化。因此，在烹饪蒜苗时，我们可以根据自己的口味和营养需求来选择吃叶子还是杆，或者将叶子和杆一起烹饪，享受蒜苗带来的美味和健康。

同时，蒜苗的叶子和杆在营养价值上也有所不同。叶子部分的维生素含量更高，而杆部分的膳食纤维含量更多。因此，将叶子和杆一起食用可以让我们更加全面地摄取蒜苗的营养成分。当然，对于不同的烹饪方法和口味需求，我们也可以根据自己的喜好来选择使用叶子或杆的部分。

总之，蒜苗的叶子和杆都是可以食用的部分，它们各自具有独特的口感和营养价值。在食用时，我们可以根据自己的口味和营养需求来选择，让蒜苗成为我们餐桌上的美味佳肴。