烧饼的发面步骤如下：

1. 准备好面粉，酵母粉，温水。

2. 将酵母粉放入温水中搅拌均匀，静置5分钟。

3. 将酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，揉成面团。

4. 揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。

5. 发酵到面团体积膨胀到原来的2倍大，有明显的蜂窝状即可。

6. 发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的空气。

7. 将面团分成适量的小面团，擀成饼状。

8. 锅中刷一层油，放入饼状的面团，小火慢煎。

9. 煎至两面金黄，出锅即可。

注意事项：

1. 酵母粉要用温水泡发，不要用热水，否则会杀死酵母菌。

2. 面团发酵的时间要根据温度来调整，一般在25度的温度下，需要发酵1-2小时。

3. 发酵好的面团要揉搓几下，排出面团中的空气，这样做出来的烧饼才会松软。

4. 煎烧饼的时候要用小火，否则容易煎糊。