吐司边上破通常指的是在烘焙过程中，吐司（一种方形的面包或面包片）的边缘部分出现裂开、焦黄或者硬皮等现象。这种情况可能由多种原因引起：
1. **温度过高**：如果烤箱温度设置得太高，面包外部很容易烤得过快，导致边缘硬化和焦化，而内部还没有完全熟透。
2. **烘烤时间过长**：即使温度适中，如果烘烤时间太长，也会导致吐司边缘过于脆硬和破裂。
3. **面团发酵不充分**：如果面团没有发酵到适当的程度，面包的结构会不够均匀，这可能会导致烘焙时表面破裂。
4. **面团水分不足**：面团水分不足会使得面团太干，烤制出来的面包边缘容易裂开。
5. **面团整形不当**：在将面团放入模具之前，如果没有均匀地展开或整形，可能会在烘焙过程中导致不均匀的膨胀和边缘破裂。
6. **面粉筋度问题**：使用了高筋面粉而没有相应调整水分比例，或者使用了低筋面粉但希望获得较硬的面包边缘，都有可能导致边缘破裂。
为了解决吐司边上破的问题，你可以尝试以下方法：
- **调整烤箱温度**：根据具体的烘焙要求调整烤箱温度，确保不会因为温度过高而导致外焦内生。
- **控制烘烤时间**：遵循烘焙指南或食谱中推荐的时间，避免过度烘焙。
- **确保充分发酵**：让面团在适宜的环境中进行充分的一次发酵和二次发酵，以形成良好的面包结构。
- **调整面团水分**：按照配方要求正确测量水分，确保面团不会太干。
- **仔细整形**：在将面团放入模具前要仔细整形，避免空气气泡和不均匀的厚度。
- **选择合适的面粉**：根据所需的面包质地选择合适筋度的面粉，并正确调整配方中的其他成分比例。