用冷水。

鱼籽焯水时锅中加入适量葱段、姜片和高度白酒，这三样东西都有不错的去腥效果。开大火把锅里烧开以后，会发现煮出很的浮沫，把这些浮沫全部打尽以后，再用中火继续煮3分钟左右就可以捞出鱼籽了，沥净水以后就可以用鱼籽来做菜。