从食品安全角度来看，建议不要将猪皮切好后放一夜再做。因为在室温下放置，猪皮易受到外界细菌的污染，从而导致食品安全问题。切好的猪皮应该立即放到冰箱或冷库中保存，避免细菌滋生和繁殖。当然，如果需要把猪皮提前处理好，也可以期限缩短，尽量在几个小时内就进行烹饪。吃安全健康的食物是我们的首要原则，不要为了方便而不顾食品安全。