要擀出薄而不粘的饼，可以遵循以下步骤：

1. 和面：将面粉加入适量的温水，揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，水量可以适量增减。面团要揉至表面光滑，手感有弹性。

2. 醒面：将和好的面团覆盖湿布或者保鲜膜，放置在一旁醒发至少30分钟，让面团的筋性得到松弛，这样擀出来的饼才会更加柔软。

3. 分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子揉圆后再次醒面5-10分钟。

4. 擀面：取一个剂子，撒上一些干面粉防粘，用擀面杖开始擀制。擀的过程中要均匀用力，避免局部厚薄不一。如果面团粘在擀面杖上，可以适时撒上干面粉。

5. 翻转擀面：在擀制过程中，要适时翻转面团，并撒上干面粉，这样可以防止面团粘在案板上。

6. 擀至适当厚度：根据个人喜好，将面团擀成所需的薄度，一般情况下，饼的厚度不宜过薄，以免煎制时破裂。

7. 煎制：将擀好的饼放在预热的平底锅中，中小火煎制。煎的过程中，可以适时翻面，确保两面金黄且熟透。

8. 出锅：煎好的饼取出放置在干净的布或者架子上，避免因高温而使饼底部变软粘连。

注意事项：

- 面团的湿度要适中，太干或太湿都会影响擀制效果。

- 擀面时撒的干面粉要适量，过多会使饼口感干硬。

- 煎制饼时火候不宜过大，以免外焦内生。

- 使用不粘锅或者在锅底涂一层薄薄的食用油也可以帮助防止粘连。