白丸子一煮就碎可能有以下几个原因：

1.丸子的制作工艺不当：如果在制作丸子时，没有将肉馅充分搅拌或拍打，或者没有添加足够的淀粉或蛋白质来增加丸子的黏性和弹性，就容易导致丸子在煮的过程中散开。

2.煮丸子的方式不正确：如果煮丸子的火候过大或时间过长，会导致丸子煮烂或散开。此外，如果在煮丸子时频繁搅拌，也会使丸子破裂。

3.丸子的材料质量不好：如果使用的肉馅质量不好，或者淀粉、蛋白质等材料的比例不合适，也会影响丸子的质量和口感。

为了避免白丸子一煮就碎，可以尝试以下方法：

1.在制作丸子时，将肉馅充分搅拌或拍打，使其变得更加细腻和有弹性，并添加适量的淀粉或蛋白质来增加丸子的黏性。

2.煮丸子时，用小火慢慢煮，避免火候过大或时间过长。同时，尽量不要频繁搅拌丸子，以免破裂。

3.选择质量好的肉馅和其他材料，以确保丸子的质量和口感。

如果你仍然遇到问题，建议向有经验的厨师或烹饪专家寻求帮助。