花椒水洗掉白头发的说法并没有科学依据。白头发的产生主要与遗传、营养不良、精神压力大、睡眠不足等因素有关，而与食物或洗发水无关。

花椒中含有一些抗氧化物质，可能对头发有一定的保护作用，但并不能有效去除白头发。如果想要改善白头发的情况，应该从调整生活习惯、保持良好的心态、保证充足的睡眠等多方面入手。