高温炉烤的牛排口感更好。在高温下烤制的牛排，外层的脂肪和肉汁更容易被锁定，肉质更嫩，口感更加鲜美。

而煎锅煎制的牛排，因为温度不够高，容易使肉质变老硬，且有些部位会油腻。因此，如果想要享受更加美味的牛排，建议选择高温炉烤的方式来烹制。