加工中心上大模具上模的安全操作步骤如下：

上下工件时，应先停止机器运转，并注重工件与刀具间保持适当距离。

装夹工件时，注重工件的放置方向，注重螺栓压板是否阻碍刀具运动，检查零件毛坯和尺寸超常现象。

上台虎钳加工工件时，要注重刀具是否会铣伤钳口等。

正确测量和计算工件坐标系，并对所得结果举行验证和验算。

此外，操作前要对模具进行检查，确保模具上无异物，并保持干燥清洁；加工过程中，要严格按照操作规程进行操作，避免违规操作造成人员伤害或设备损坏等。