糖化酶酿酒是一种利用酵母菌和糖化酶对淀粉质进行分解反应，从而将淀粉质转化为葡萄糖，然后以葡萄糖为原料发酵制成酒类的酿造方法。糖化酶是一种酶类，可以将淀粉质水解成糖分子。在酵母菌作用下，糖分子又可以转化成酒精等成分。这种酿酒方法具有原料广泛、发酵效率高、成本低廉等优点，因此在现代酒类工业中被广泛采用。