饭店做烧烤需要从准备食材开始，包括处理、清洗、切割和腌制食材，以确保烧烤的味道和质量。此外，还需要准备烧烤用具和调味料，如炭火、烤架、烤盘、刷子、姜蒜等等。在准备过程中，厨师还要掌握火候和烤制时间，在烤制过程中注意食材的翻转和掌握烤制的温度和时间。所有这些准备工作都是为了在烧烤过程中获得美味和成功的食品。