筒子骨臭味的来源可能是由于长时间的放置或者处理不当所导致。要去掉筒子骨的臭味，可以先用清水洗净，再用盐揉搓，或者用温水泡一段时间，再加入白醋和姜片等材料，煮20分钟左右，再用清水冲洗干净。

此外，还可以在烹煮筒子骨时加入一些花椒、葱姜、料酒等调料，能减少臭味的产生。要注意煮时间不宜过长，否则会使骨汤变稠并产生新的异味。