油炸是一种烹饪方式，通常是指将食材放入高温的油中进行炸制，使其变得酥脆、金黄色，并赋予独特的口感和风味。在中文中，“油炸”一词通常与食物相关，如炸鸡、炸薯条、炸鱼等。这种烹饪方式的特点是利用高温的油脂作为传热媒介，使食材表面迅速加热，水分迅速蒸发，最终达到酥脆的口感。

此外，油炸还具有一定的防腐作用，因为高温可以杀死食材表面的细菌和微生物。