在超市销售腊肠需要申请并获得食品经营许可证，并按照有关食品安全、卫生和质量要求进行生产、储存和销售。此外还需要进行食品检测，确保腊肠符合国家食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。

而在销售过程中，超市应严格按照相关法律法规进行管理，加强腊肠的质量安全监管，并对过期或超期货品及时清理，以保证产品的品质和商家的信誉。