八褶饺子是一种传统的中国饺子制作方法，其特点是在每个饺子皮上折叠出八个褶皱。下面是八褶饺子的制作步骤：

1. 准备材料： 饺子皮、饺子馅（肉末、韭菜、虾仁等）、水。

2. 将饺子皮放在手掌心，放入适量的饺子馅。

3. 用右手拇指和食指捏住饺子皮的一角，然后将其他三个角依次捏紧，形成一个三角形。

4. 然后将三角形的一个角向上折起，形成一个小折痕。

5. 再次将这个小折痕向上折起，形成第二个小折痕。

6. 持续重复以上步骤，直到饺子皮上出现八个褶皱为止。

7. 最后，用水沾湿饺子皮的边缘，使其更加粘合。

8. 放入沸水中煮熟即可。

八褶饺子的制作过程虽然有些复杂，但是通过不断的练习，可以熟练掌握。它不仅外观美观，而且口感鲜美，是中国传统美食中的佳品。