选择鸭蛋黄时，应该注意外观颜色和形状是否均匀，尤其要检查是否有裂纹或瑕疵。鸭蛋黄的颜色应该是鲜艳明亮的橙红色，而且表面应该光滑，没有粘连或凹凸不平。如果你想制作某种需要分离蛋黄和蛋清的菜品，那么选择一个形状成球型的蛋黄，这是因为这种鸭蛋黄相对于其他形状略微粘稠，所以会比较容易分离。

最好的存储方法是将鸭蛋黄装进一个密封袋中，放置于冰箱里进行保存，这样可以保持它的质量和鲜度。