1、饼干配比的问题。黄油比例越高，饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。

2、烘焙温度。

烘焙温度越低，面团延展性越好。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况。