1. 面粉加入适量的水，搅拌成面穗。根据面粉的吸水性，适当增减水的量，使面团的软硬度适中。

2. 将面穗揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或湿布，放置饧发约 1 小时左右。

3. 将饧发好的面团取出，再次揉面约 5 分钟，使面团更加柔软光滑。然后盖上保鲜膜，放置饧发 2 小时以上。

4. 把饧发好的面团取出，分成若干份，每份约 50 克左右。

5. 取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形薄片，厚度约 0.5 厘米。在面饼上均匀涂抹一层食用油，然后撒上适量的盐。

6. 将面片卷起来，然后将两端捏紧，形成一个长条形。将长条形盘成一个圆形饼状。

7. 平底锅倒入适量的油，烧热后放入油饼，中小火炸至两面金黄即可。

新疆油饼家常做法的关键在于面团的饧发和炸制时的火候控制。饧发好的面团柔软且有弹性，炸出的油饼口感更好。炸油饼时，要保持中小火，避免外面糊了里面还没熟透。