铁棍山药的皮一般可以吃。

铁棍山药的皮和果肉一样，同样具有营养价值，含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，并且还具有一定的药用价值。在吃铁棍山药的时候可以连同皮一起吃，适量食用对身体健康是有好处的，可以为身体补充营养，提高身体的抗病能力。