婴儿脾气大和性子急主要是因为生理和心理因素的影响。

首先，婴儿的大脑和神经系统还未完全发育成熟，容易因为受到外界刺激而产生强烈的情感反应，表现为脾气大和性子急。

其次，婴儿的语言和认知能力还未发展完善，无法用语言沟通和表达，只能用哭闹等方式表达需求和情感，进一步加重了情绪不稳定的特点。

此外，环境和家庭背景也会对婴儿的情感和性格产生影响，如家庭气氛不良、缺乏安全感等都会使婴儿发展出脾气大和性子急的性格特征。

因此，在照顾婴儿的过程中，需要了解婴儿的生理和心理特点，尽可能创造一个安全、温馨的环境，并提供亲切、体贴的照顾和关爱，从而培养出健康良好的性格和情感发展。