香肠灌好后，通常需要放置在阴凉通风的地方进行风干，时间一般取决于气温、湿度和香肠的大小，一般需要1-3天。在这段时间内，香肠会逐渐失去水分，变得更加紧实和有弹性。

挂起来之前，需要确保香肠表面完全干燥，没有任何水汽或者潮湿的痕迹。此外，要选择通风良好的地方进行晾晒，避免阳光直射和高温炎热的环境，这样可以保持香肠的口感和品质。

最终，当香肠已经晾干并具有一定弹性时，就可以挂起来进行储存和成熟了。