一、红萝卜白菜的腌制方法。

用料:

大白菜500克、胡萝卜1根，

香菜一把、小葱一把，

盐20克、白醋10克，

味精5克、鱼露20克，

辣椒面一小捏、姜5克，

大蒜5瓣。

白菜胡萝卜小咸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜用水冲洗干净。

步骤 2

在白菜帮中间竖着切开，再横着切成条。

步骤 3

叶子的地方可以切宽一点，帮切成约0.5厘米宽。

步骤 4

胡萝卜切条，小葱切段，香菜切成约5厘米长。

步骤 5

把所有菜放在一起，放盐拌匀，不着急可以放一边腌两个小时等着菜自己出水，着急就用手抓一会，很快就出水变软了。出水后把水控出去，不需要攥干，控出去就可以了！

步骤 6

姜和蒜擦成蓉或者拍一下切成细末放进去，

步骤 7

放入辣椒面，白醋，味精，鱼露拌匀即可食用。

二、蒜的腌制方法。

用料:

大蒜300克、盐150克，

生抽酱油300克、红糖450克，

冰糖150克、白醋450克，

泉水1200克。

腌蒜的做法步骤

步骤 1

腌蒜之前先把蒜头剥外皮，只剩下薄薄一层，再按照6斤蒜125克盐，加水浸泡一夜；

步骤2

第二天清洗干净！把水晒干！一定不能用有生水；

步骤3

没水分的蒜装入干净无水的瓶里备用

步骤4

加糖醋生抽全部倒入锅中大火烧开就可以了！水一般没过大蒜就可以了！主要熬出来的汁酸酸甜甜的就可以了！具体没什么标准要求。

步骤5

装入容器罐内封好封口，在阴凉处放置。封口之前可以倒一点点高度白酒在里面，防止变质。

步骤6

放两天就可以吃啦，如果觉得吃着辣，可以再腌两天。