核桃粉属于坚果类食品，添加到发面中并不会导致变质。核桃粉含有丰富的脂肪、蛋白质和纤维等营养成分，对面团的口感和味道会起到一定的影响。但需要注意的是，核桃粉在加入发面过程中可能会产生一些微妙的变化。

核桃粉的脂肪含量较高，其中的油脂可能会与面团中的其他成分反应，影响面团的质地和发酵过程。因此，在使用核桃粉时，建议根据具体食谱的要求，控制好核桃粉的添加量，以免影响到发面的质量和口感。

另外，由于核桃粉中的脂肪含量较高，可能会让面团更加易于氧化和变质。因此，在保存发面或面食时，应尽量将其放入密封容器中，避免暴露在空气中，以延长其保质期。

总的来说，适量添加核桃粉到发面中不会导致变质，但应注意核桃粉的添加量和保存方法，以确保食品的质量和口感。