需要

晒腊肠需要用针扎洞。这是因为腊肠在晒制风干过程中内部水分与油脂均会蒸发,此时需要扎一个洞才可帮助腊肠内部水分以及油脂流出。如若不扎洞的话,其水分与油脂留在中间非常容易导致腊肠变质。

除此之外,扎空还可泄掉里面的空气,防止肠衣涨破。