麻辣鱼头通常选用的是草鱼头或者黑鱼头，因为这两种鱼的头部肉质厚实，鱼脑鲜美，非常适合用来做麻辣口味的菜肴。

在制作过程中，鱼头会先被清洗干净，然后切成适当大小的块状，用姜蒜、豆瓣酱、辣椒等调料腌制一段时间，以增强其麻辣风味。

之后，将腌制好的鱼头下锅油炸至表面金黄，再加入大量的辣椒、花椒、葱段、姜片和其他香料进行炒制，最后加入高汤或水，大火烧开后转小火慢炖，让鱼头充分吸收汤汁中的麻辣味道。麻辣鱼头的特点是麻辣鲜香、汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩滑口，深受食客喜爱。