隔夜数是指某些食品或饮品在室温下放置一个晚上后的数量。

其原理是许多食品或饮品在室温下经过一段时间的放置后，其中的微生物和化学反应会使其质量发生变化，因此需要在一定时间内食用或饮用。

隔夜数的标准因食品或饮品的种类不同而有所不同，例如牛奶通常只能在放置2个小时后食用，而煮熟的鸡蛋可以在室温下放置一晚上再食用。