是利用沸水快速氽茶来达到抑制酶活性的杀青方式，如贵州的小八叶黔绿。

杀青绿茶的特点

较多地（85%以上）保留了茶多酚、生物碱以及50%以上的叶绿素，清汤绿叶，滋味收敛性强。