拔丝地瓜用平底锅更加合适。因为拔丝地瓜制作时需要加入糖水，且需要不断翻炒，这时使用平底锅更容易掌控温度和糖水的均匀分布，使得地瓜更加均匀地上色。

而炒锅深度较高不利于拔丝地瓜的制作，而且容易糊底。同时平底锅的底部结构更加光滑，更有利于地瓜均匀受热，做出口感良好的拔丝地瓜。