青菜可以泡酸菜，但不是所有的青菜都适合。通常使用的蔬菜是白菜，因为白菜的质地和含水量比较适合发酵。如果要用其他蔬菜，也需要注意质地和含水量。青菜本身含水量较低，且质地比较嫩，所以需要在制作酸菜的过程中加入食盐和辣椒粉进行腌制，从而产生酸味和辣味。同时，也需要控制好腌制的时间和温度。总之，青菜可以泡酸菜，但需要注意食材的选择和腌制的方法。