干酵母和发粉在作用上有所不同，发粉主要是用作膨胀剂和增强面团韧性的，而干酵母则是通过发酵产生二氧化碳来使面团膨胀发酵的。

因此，使用干酵母在多用途麦芯粉中不一定能产生与发粉相同的效果，而且干酵母的操作方法和发粉也有所不同。如果想要使用干酵母代替发粉，建议先根据干酵母使用方法及其发酵时间等指导进行操作，再根据自己的喜好和口感来进行调整。