梅菜扣肉和三只羊是两道不同的菜肴，需要分别进行处理。梅菜扣肉是将五花肉经过腌制、焖煮和蒸制后，放上梅菜进行烹制，营养丰富，口感鲜美。

三只羊则是将三种不同部位的羊肉一起炖煮，味道浓郁，营养丰富。处理这两道菜需要选择适合的食材和烹饪方法，注意调味和烹饪时间，以保证菜肴的质量和口感。