火腿穿串的方法与技巧如下：
1. 选择合适的火腿：选择适合烧烤的火腿，如金华火腿、意大利火腿等。这些火腿口感鲜美，适合烧烤。
2. 切火腿：将火腿切成适当大小的块状或片状，以便于穿串。如果是块状，可以切成2厘米左右的立方体；如果是片状，可以切成长约5厘米、宽约1厘米的条状。
3. 准备串签：选择适当的串签，可以是竹签或金属串签。竹签需要提前浸泡在水中，以防烧烤时烧焦。金属串签则需要清洗干净，确保卫生。
4. 穿串：将切好的火腿块或片依次穿在串签上。如果使用块状火腿，可以在每个火腿块之间穿插一些蔬菜，如洋葱、青椒等，增加口感和营养。如果使用片状火腿，可以将火腿片对折后穿在串签上，使其更加紧实。
5. 保持均匀：在穿串过程中，要尽量保持火腿块或片在串签上的分布均匀，以便于烧烤时受热均匀，烤出美味的火腿串。
6. 控制数量：根据烧烤的人数和需求，合理安排火腿串的数量。避免过多的火腿串导致烧烤时翻烤不便，影响口感。
7. 预热烧烤架：在开始烧烤前，要先将烧烤架预热至适当温度。一般来说，中火温度较为适宜。
8. 烧烤：将穿好的火腿串放在烧烤架上，用中火慢慢烤制。烤制过程中要注意翻烤，使火腿串受热均匀。同时，可以根据个人口味，刷上适量的调料，如蜂蜜、烧烤酱等。