湖北到广州的高铁是可以走的。目前，湖北和广州之间有多条高铁线路，如京九线、沪昆线、襄渝线等，它们覆盖了湖北省内的武汉、荆州、十堰等地，以及广东省内的广州、深圳、珠海等城市。其中，湖北省内的高铁线路较为发达，车次较多，可供游客选择。同时，由于高铁车速快、舒适度高，它也是连接两地之间的常用交通工具之一。因此，湖北到广州的高铁是一个方便快捷的选择。