一、代可可粉是一种人工合成的类似可可脂的食品，通常采用不同类型的植物油脂进行加工，如月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。而纯可可粉则是采用可可豆为原材料，经过清洗、焙炒、压榨、过滤、杀菌和喷雾干燥等现代工艺制作而成。因此，代可可粉和纯可可粉在来源和制作工艺上存在本质的区别。

二、代可可粉和纯可可粉的味道也不同。纯可可粉具有浓郁的可可香气和味道，通常会用于制作巧克力、蛋糕、糖果等甜品，以增加食品的口感和品质。而代可可粉则通常用于替代天然可可脂，以降低生产成本和改善食品的稳定性，但其口感和香气与纯可可粉相比可能较逊色。