干炸香蕉是一道传统的川菜，也是一道很受欢迎的小吃。其最正宗的做法是先将成熟的香蕉去皮切成块状，然后裹上适量的面粉再放入油锅中炸至金黄色，再捞出沥干油份。

这时，将炸好的香蕉块和红辣椒、花椒等调料一起爆炒即可。这样炸出来的香蕉外酥里嫩，口感独特，香甜可口。但是需要注意的是，炸香蕉的油温要适中，时间要掌握好，以免影响口感。