东北咸菜瓜子是一道简单易做的下酒菜，下面是它的做法：

材料：

- 瓜子（最好是白瓜子）适量

- 食盐适量

- 生姜适量

- 辣椒粉适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 把瓜子用水清洗干净，沥干水分。

2. 把食盐、生姜、辣椒粉、料酒、鸡精一起放入碗中，搅拌均匀。

3. 把瓜子放入盐水中，浸泡2-3小时，让瓜子充分吸收盐水中的味道。

4. 把浸泡好的瓜子用清水冲洗干净，沥干水分。

5. 把瓜子晾干，即可食用。

温馨提示：

1. 选择瓜子时，最好选择新鲜的白瓜子，这样做出来的咸菜瓜子口感更好。

2. 浸泡瓜子时，时间不宜过长，否则瓜子会变得过于咸。

3. 可以根据自己的口味调整配料的比例，比如喜欢辣的人可以多放一些辣椒粉。

4. 瓜子浸泡好后要用清水冲洗干净，这样可以去除多余的盐分和配料，让口感更加清爽。

5. 晾干瓜子时，可以选择通风良好的地方，让瓜子快速干燥。