要

1、把新鲜肥肠泡进清水中，加入适量盐，泡好捞出后，拿刀轻轻剔去肥肠内部的那层油脂，留下鲜嫩部分。

2、把干净的肥肠切成小段，放进碗中。在碗中依次加入花椒、八角、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制肥肠。

3、取来炖锅，在锅中加入适量清水，把米粉放进炖锅中蒸煮，一直到米粉变色。

4、把青辣椒洗干净之后剖开，拿出辣椒线和辣椒籽，留下果皮，把辣椒皮切成小块。再将生姜切成姜末。

5、取来干净炒锅，在炒锅中加入适量植物油，开火热油，将姜末放进锅中，炒出香味。

6、将辣椒块和腌制好的肥肠放进炒锅中翻炒，加入少量老抽，使色彩好看一些。

7、把米粉捞出来放进碗中，在碗中浇入一层辣椒肥肠，再将汤汁淋上去。