1、肘子洗净去毛，冷水泡半小时去除血水；

2、准备好炖肉调料；

3、冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒去腥、水开后、打去浮沫、放入(除盐外)所有煮肉调料；

4、普通炖锅小火2个小时、做熟后捞出；

5、用刀把骨头剔除。锅中加入盐，将肉放回锅中再煮20分钟，闭火再焖30分钟入味；

6、然后把脱去骨头的肉放在保鲜膜上面，再把肉横着卷起来。用保鲜膜包紧，卷得粗细相同一些。卷好后用牙签在上面扎些小孔透气，然后用重物压5个小时，压紧，也可以用绳子绑紧；

7、第二天后，咱们这个肘子就做好了，直接把保鲜膜拆开。再全部切成薄片、即可食用。