要使炸带鱼炸得比较干，可以采取以下几个步骤：

1. **选材**：选择新鲜的带鱼，新鲜带鱼肉质紧实，更适合炸至干身。

2. **处理**：将带鱼清洗干净后，去除内脏和黑膜，剪去鱼头和鱼尾，然后斩成段。用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分。

3. **腌制**：用盐、料酒、姜片和少许胡椒粉腌制约20分钟，去除腥味并增加味道。腌制后，将带鱼表面的腌料擦拭干净，以免影响油炸时的口感。

4. **沥水**：腌好的带鱼可以放在通风处稍作风干，或者用厨房纸巾轻轻按压，吸走表面的水分，这有助于带鱼炸得更酥脆。

5. **裹粉**：将腌制好的带鱼两面均匀裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以在炸的过程中形成一层保护壳，使带鱼炸得更干更酥。

6. **油温**：炸带鱼时油温控制在180°C到200°C之间，油温过高会使带鱼外焦里生，过低则会导致带鱼吸油。

7. **炸制**：将裹粉的带鱼小心放入油锅中，分批进行，避免鱼块粘连。先中火炸至带鱼表面金黄且定型，然后转小火继续炸至带鱼完全熟透，呈现出干爽的状态。

8. **控油**：炸好的带鱼用漏网捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

9. **复炸**：为了使带鱼更加酥脆，可以选择进行复炸，即油温稍高一些（约200°C）快速复炸几秒，捞出后立即吸油。

通过上述步骤，可以使得带鱼在炸制过程中达到较干的口感。记住，整个过程中要小心操作，避免油溅伤人。