熊刀是一种比较常见的刀具，其特点是刀身比较宽，刀刃比较锋利，适合切割肉类、蔬菜等食材。牛子刀则是一种比较精细的刀具，其特点是刀身较窄，刀刃较锋利，适合切割海鲜、鱼类等食材，同时也可以用于雕刻和切制水果等。
如果你需要一把多功能的刀具，可以选择熊刀，因为它的宽刀身和锋利刀刃可以满足你不同的切割需求。如果你需要一把精细的刀具，或者想要雕刻和切制水果等，可以选择牛子刀，因为它的窄刀身和锋利刀刃可以让你更好地控制切割的力度和精度。
总之，选择熊刀还是牛子刀应该根据个人的需求和喜好来决定。如果你想要了解更多关于这两种刀具的信息，可以咨询专业的厨师或者刀具销售员。