酒店增加营收和减少开支可以通过以下方法实现：

1. 增加营收：

- 提高客房入住率和价格：通过提供优惠促销活动、与OTA合作增加客源、改善客房设施和服务等方式提高客房入住率和价格。

- 开发并推广酒店特色服务和活动：如定期举办主题活动、推出当地特色美食等，吸引更多客人选择在酒店消费。

- 扩大酒店业务范围：开发会议宴会业务、增设SPA、健身房等增值服务，吸引更多高端客户和商务客人。

2. 减少开支：

- 提高管理效率：采用先进的酒店管理软件、有效分配人力资源、优化供应链管理等措施，降低管理成本。

- 节约能源和水资源：实施节能减排措施，如使用LED照明灯具、加装节水设备等，减少能源和水资源的浪费。

- 降低库存成本：合理控制库存水平，减少过剩的库存物资，降低库存成本。

- 优化供应商合作：与优质供应商进行长期合作，争取更优惠的价格和条件，降低采购成本。

通过以上措施，酒店可以更好地提高营收和降低开支，从而实现盈利增长。