惊蛰后确实可以做霉豆腐，但需要注意一些关键因素以确保制作成功和豆腐的质量。

首先，惊蛰是二十四节气之一，标志着春天的开始，气温逐渐回升，天气变得温暖湿润。这种气候条件对于制作霉豆腐来说是有利的，因为霉豆腐的制作需要一定的温度和湿度，以促进豆腐表面霉菌的生长。然而，这并不意味着在任何条件下都可以随意制作霉豆腐。

在制作霉豆腐之前，需要确保豆腐的新鲜度和质量。豆腐应该是新鲜的，没有变质或异味。此外，制作过程中需要注意卫生，避免杂菌污染。最好在一个相对干净、通风良好的环境中进行制作。

接下来是制作过程中的一些关键步骤。首先，将豆腐切成适当大小的块状，然后放置在通风良好、温度适宜的地方，让豆腐表面自然长出霉菌。这个过程需要一定的时间，通常需要几天到一周左右，具体取决于环境温度和湿度。在霉菌生长的过程中，需要保持环境的清洁和干燥，以防止杂菌污染。

当豆腐表面长出适量的霉菌后，可以开始进行下一步的处理。将豆腐放入盐水中浸泡一段时间，以去除多余的霉菌和异味。然后，将豆腐取出沥干水分，加入适量的调味料（如辣椒粉、蒜末、酱油等），搅拌均匀后装入密封容器中。最后，将容器放置在阴凉通风的地方进行发酵，使豆腐的味道更加醇厚。

需要注意的是，霉豆腐的制作过程中存在一定的风险，如杂菌污染、霉菌过度生长等。因此，在制作过程中需要保持警惕，确保卫生和质量。同时，霉豆腐的口感和风味也会受到制作方法和时间的影响，需要根据个人口味进行调整。

总之，惊蛰后可以做霉豆腐，但需要注意豆腐的新鲜度、制作过程中的卫生和质量以及发酵时间的掌握。只有在这些条件都得到满足的情况下，才能制作出美味可口的霉豆腐。