食堂大锅菜鸭腿做法通常是为了服务大量人群，所以做法会比较简单快捷，但仍然美味。以下是一个简化版的大锅菜鸭腿的做法：
### 材料：
- 鸭腿若干（根据人数而定，一般每人一只）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 青葱几根
- 八角几颗
- 香叶几片
- 桂皮一小段
- 料酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 水适量
- 蔬菜（如土豆、胡萝卜等，可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将鸭腿清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段。
2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入鸭腿，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出鸭腿，用清水冲洗干净。
3. **炒香**：在另一个大锅中加入少量油，加热后放入生姜片、大蒜、青葱段、八角、香叶和桂皮，炒出香味。
4. **煎鸭腿**：将焯水后的鸭腿放入锅中，煎至两面微微金黄。
5. **调味**：加入料酒、酱油、老抽、糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀，让鸭腿表面均匀裹上调味料。
6. **加水炖煮**：加入足够的水，水量要没过鸭腿。大火烧开后转小火，慢炖40分钟至1小时，直到鸭腿熟透且肉质变软。
7. **加入蔬菜**：如果喜欢，可以在鸭腿快熟的时候加入土豆块、胡萝卜块等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。
8. **收汁**：待鸭腿和蔬菜都炖熟后，开大火收汁，使汤汁浓郁，调整味道。
9. **出锅**：汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
### 小贴士：
- 焯水可以去除鸭腿的腥味和多余的血水。
- 炖煮时可以根据个人口味添加其他香料，如丁香、草果等。
- 炖煮过程中要注意火候，避免水干锅焦。
- 收汁时要不断翻动鸭腿，以免底部糊锅。
这个做法适合大批量制作，如果想要更加精致的味道，可以适当减少调料的用量，慢火炖煮，让鸭腿的味道更加鲜美。