天水麻辣烫和淄博烧烤之所以会火，主要是因为它们独特的口味和品牌知名度。

天水麻辣烫选用优质的材料，配以独特的麻辣调料，口感鲜美，受到了众多消费者的喜爱。

淄博烧烤则以烤制技艺熟练和用料考究而著称，并且推出了多种口味，满足了不同人群的需求。

此外，它们的连锁店铺越开越多，品牌影响力逐渐扩大，打造了极具吸引力的品牌形象，也是吸引消费者的主要原因之一。