服务业客户管理的方法和策略主要包括以下几点：

1. 建立客户档案：详细记录客户的信息，包括基本信息、消费记录、服务记录等，以便更好地了解客户需求和服务偏好。

2. 提供个性化服务：根据客户的具体需求和消费习惯，提供定制化的服务方案，提升客户满意度。

3. 定期回访：定期与客户进行沟通，了解客户的反馈和建议，及时解决客户问题，提高客户满意度。

4. 培训员工：加强对员工的培训，提高员工的服务意识和专业技能，确保为客户提供优质的服务。

5. 优化服务流程：简化服务流程，提高服务效率，减少客户等待时间，提升客户体验。

6. 激励机制：建立激励机制，鼓励员工提供优质服务，同时也可以吸引更多客户。

7. 数据分析：运用数据分析技术，对客户数据进行深入挖掘和分析，发现客户需求和行为规律，为决策提供支持。

8. 建立良好的客户关系：通过建立长期稳定的客户关系，提高客户忠诚度，减少客户流失。

9. 创新服务：不断探索和创新服务方式和内容，以满足客户日益多样化的需求。

10. 营造良好的服务环境：创造舒适、便捷的服务环境，提升客户满意度和忠诚度。

总的来说，服务业客户管理的核心是以客户为中心，关注客户需求，提供优质服务，建立长期稳定的客户关系，实现企业与客户的共同发展。