玉米粉膨化和不膨化的区别在于它们的加工方式和性质。

玉米粉膨化是将加工后的玉米粉经过高温、高压处理后，水分瞬间转化为蒸汽，使得玉米粉瞬间膨胀而成。膨化后的玉米粉呈现出松脆、多孔和膨松的特点，常用于制作爆米花、早餐谷片等食品。

而玉米粉不膨化则未经过高温高压处理，保持了其原有的形态和组织结构。不膨化的玉米粉呈现出黄色或白色，通常用于制作玉米饼、玉米面包、玉米粥等传统食品。

因此，玉米粉膨化和不膨化的区别主要表现在其外观、口感和用途上。