要辨别飞鸽山地自行车的速别，可以通过观察自行车的变速系统来实现。一般来说，自行车速别可以从左手边的档位和右手边的档位来判断。左手边的档位（123档）控制的是前拨，也就是牙盘（脚踩踏的地方的齿轮）的档位，其中1是最小的齿轮，最轻松但最慢；3是最大的齿轮，最累但最快。右手边的档位（1234567档）控制的是后拨，也就是飞轮，其中7是对应于最大的飞轮，最轻松但也最慢；1是对应于最小飞轮，最累但最快。
因此，通过左手和右手边的档位可以判断飞鸽山地自行车的速别。例如，如果左手边是3档，右手边是7档，那么这辆自行车就是21速的。
此外，不同的速别适合不同的骑行需求和路况。例如，平路长途或顶风骑行时，可以选择前2档配后齿轮(543)；平路短途骑行时，可以选择前3档配后齿轮(321)；上坡或山路骑行时，可以选择前1档配后齿轮(765)。因此，在选择飞鸽山地自行车时，需要根据自己的需求和喜好来选择合适的速别。