蒸芥菜肉时，先使用大火蒸20分钟，然后转为中火蒸20分钟，最后再转为小火蒸50分钟。这样的火候控制可以使芥菜肉更加美味。

另外，在蒸芥菜肉之前，需要先将盐渍芥菜泡开并洗净，准备好八角大料等香料和葱姜蒜，将五花肉切片并码入大碗中，再加入准备好的香料、葱姜蒜、酱油和水。

以上步骤完成后，就可以按照上述火候进行蒸制了。